Supica od kostiju za bolje zdravlje – da li su bake ipak u pravu?
- Detalji
- Kategorija: Zdrava ishrana
- Autor Dragana Ranđelović
Zaboravite sve one zelene smutije, čajeve od neobičnog bilja i egzotične začine, nova dijeta osvaja Holivud! Za nju nije potrebno da bude ni malo neobična i svi sastojci su zapravo tu, u vašoj kuhinji. Da stvar bude još interesantnija, potpuno isto jelo kuvale su i vaše bake, a da vi to niste ni znali.
Radi se o staroj, tradicionalnoj supi od kuvanih kostiju koju su spremale naše bake. Nutricionisti tvrde da postoji velika razlika između tradicionalne supe i supe od kostiju (koju oni nazivaju bone broth). Naime, ova prva je supa sa mesom i ostalim sastojcima, dok bone broth nema ni malo mesa, već samo srž i minerale iz kostiju.
Za ovu supu vam nije takođe potrebno ni mnogo novih i neobičnih sastojaka, ukoliko ih ne želite ili nemate. Ključno je imati kosti, bilo koje životinje i vreme. Tačnije, mnogo vremena. Da bi se kosti oslobodile svih sastojaka i obogatile supu, potrebno je kuvati ih najmanje 12 sati, a za neke kosti, poput goveđih i celih 48 sati. Što ih duže kuvate, više će se srži otopiti iz njih, a supa dobijati na gustini i zdravim sastojcima.
Nutricionisti takođe preporučuju da birate kosti isključivo životinja hranjenih travom na farmama, jer su one najzdravije. Poželjno je da budu mlade životinje, mada ni od starih ovaj napitak nije tako loš (uostalom, još su naše bake birale najstariju koku za supu). Interesantno je da se preporučuju kosti bilo kojih životinja, uključujući i ribu i jagnjetinu, da je moguće kuvati i kosti koje su već pečene (jer je termička obrada pečenjem nedovoljna da ih rastopi), a da se sa njima može kombinovati doslovce bilo koje povrće i začini, dok neki mogu pojačati dejstvo supe i imati višestruki uticaj na zdravlje.
Priprema supe od kostiju
Nakon što ste odabrali kosti, očistite ih što više možete od mesa i postavite u veliku šerpu. Poprskajte ih sirćetom jer će se na taj način osloboditi svi oni korisni sastojci ih kostiju. Poželjno je ostaviti ih tako makar pola sata, da sirće deluje.
Kosti prelijte vodom. Obično je mera oko 1.5 kg kostiju na 5-6 litara vode, mada je potrebno naliti vode onoliko koliko je potrebno da prelije kosti i ostale sastojke, a da ne bude previše preko vrha. Ostaviti da provri i da tako vri nekoliko minuta, doslovce da mehurići poskakuju po površini.
Kada je voda provrla, smanjite je na najmanju moguću temperaturu. Zaista je potrebno da ne vidite da se na vodi išta dešava. Tek ponekad se može pojaviti neki usamljeni mehurić i to je to. Voda tiho struji, ali jedva vidljivo. To je pravo kuvanje ovakve supe. Ono treba da traje najmanje 12 sati. Možete je ostaviti slobodno i kada niste u stanu, možete i preko noći. Ukoliko vam se baš ne čini bezbednim ovakvo kuvanje, isključite je preko noći, ali pokrijte poklopcem i ne otkrivajte do jutra. Možete šerpu uviti u toplije ćebe ili džemper, kako bi supa zadržala što više toplote. Ujutru nastavite sa kuvanjem i potrudite se da u jednom cugu bude bar 12 sati kuvanja.
Kako ćete znati da je gotovo? Pa nema baš pravog znaka. Nakon 3-4 sata kuvanja odvojiće se preostalo meso sa kostiju i njega izvadite. Posle 8 sati kuvanja odvojiće se srž. Možete je takođe izvaditi i pojesti tako, a možete je ostaviti u supi da se otopi. Ona je veoma zdrava.
Kada prođu tih 12-24 sata, procedite supu i napitak prelijte u tegle. Možete ih vaditi i odmrzavati po potrebi, zamrzavanje ne uništava korisne sastojke supe. Ovakvo kuvanje i zamrzavanje možete obavljati jednom mesečno, kada odvojite vreme za to, a onda konzumirati supu kad god želite iz zamrzivača.
Delovanje supe od kostiju
Utvrđeno je da naša creva vremenom stvaraju sitne proreze na zidovima, najviše zbog loše hrane i preterane kiseline zbog varenja kojoj smo svakodnevno izloženi. Kroz te rupice prolazi otpad iz hrane i ulazi u krvotok, zbog čega nam je organizam stalno izložen nepotrebnim otrovima. Ova supa, zbog svih sastojaka i srži regeneriše creva i leči ih, tako da hrana izlazi iz organizma, a sam organizam se nakon nekog vremena oporavlja. Logično je da je i metabolizam bolji i brži, a da samim tim i mršavimo.
Neke od ovih supa preporučene su i za lečenje prilikom prehlade i raznih drugih bolesti, a i kao preventiva. Naše bake su znale da je pileća supa odlična stvar prilikom prehlade, a sa kostima i srži iz nje, ceo organizam se veoma brzo oporavlja. Kod prehlade je preporučena i riblja supa od kostiju, jer je prepuna korisnih omega 3 masti.
Sve ostalo je vaša mašta. Dodavanjem raznih začina i bilja, supa od kostiju postaje i lek i preventiva. Može se kombinovati i sa čajevima, kada postaje i pravi napitak za svaki dan. Uz začine i povrće je mnogo i ukusnija. Na kraju, naše popularno jelo pihtije zapravo su verzija svinjske supe od kostiju. Uz neke izmene, naravno. Dakle, odvojte sledeći vikend za jedno tradicionalno jelo puno zdravih sastojaka.