Eritritol jedna od boljih zamena za šećer
- Detalji
- Kategorija: Zdrava ishrana
Eritritol spada u grupu jedinjenja pod nazivom šećerni alkoholi. Odobren je za upotrebu kao prehrambeni aditiv u Sjedinjenim Američkim Državam i većini drugih zemalja. Otkrio ga je britanski hemičar Džon Stenhous 1848.
Od 1990 godine , Eritritol se počeo komercijalno proizvoditi i dodavati hrani i piću da bi obezbedio slatkoću kao i poboljšao ukus i teksturu. On se prirodno javlja u raznoj hrani, uključujući i mnoge plodove i pečurke, kao i u fermentisanim namirnicama kao što su sir, vino, pivo i soja sos. Profil njegovog ukusa je vrlo sličan saharozi sa oko 70% moći zaslađivanja saharoze (mereno u vodi).
Na industrijskom nivou, on se proizvodi iz glukoze fermentacijom pomoću kvasca, Moniliella pollinis. Ima 60–70% slatkoće stonog šećera, mada ima marginalnu kaloričnu vrednost od 0.2 kilokalorija po gramu (95% manje od drugih šećera).
U šećerne alkohole spadaju Ksilitol, Sorbitol, Maltitol itd. Ali Eritiritol izgleda da se znatno razlikuje od ostalih šećernih alkohola.
Za početak, sadrži manje kalorija:
Šećer 4 cal/g
Ksilitol 2.5 cal/g
Eritritol 0.2 cal/g
Ukoliko ste osoba koja se ne može odreći slatkog, a pritom pazite na unos kalorija i želite smršati ili samo želite održavati vašu kilažu ili patite od insulinske rezistencije ili dijabetesa eritritol je zasladjivač koji možete koristiti.
Eritritol je beli kristalni prah bez mirisa, sličnog ukusa šećeru, tačnije ima 70% slakoće kao šećer
Metabolički profil eritritola je jedinstven. Zbog svoje male molekulske težine više od 90% se apsorbuje u tankom crevu. Ovaj deo se ne metaboliše i izlučuje se nepromenjen putem urina. Preostali deo od manje od 10% dolazi do debelog creva i delimično se metaboliše. Samo oko 5% suštinske kalorijske vrednosti eritritola je obezbeđeno za telo. Ovakav metabolički profil dovodi do ekstremno niske efektivne kalorijske vrednosti eritritola. On prolazi poprilično ne promenjen kroz digestivni trakt I pritom ne izaziva bilo koje štetne metaboličke efekte koji se javljaju kao posledica unosa viška šećera.
Eritritol nije karcenogen i među poliolima ima najvišu digestivnu toleranciju. To je posebno važno zbog toga što nije laksativ, u poređenju sa drugim poliolima. Eritritol će igrati sve značajniju ulogu u borbi protiv gojaznosti. On je pogodan i za dijabetičare i uklapa se u trend korišćenja prirodnih proizvoda i zdravog
Eritritol ne izaziva skok šećera u krvi tj ne uzrokuje skok insulina
Ljudi ne poseduju enzim koji je potreban da se Eritritol razgradi. On biva direktno apsorbovan u krvotok i potom se izlučuje ne promenjen u urin.
Kod zdravih ljudi kojima je dat Eritritol, pokazalo se da ne dolazi do promene šećera kao ni inzulina u krvi. Kod ljudi koji su gojazni, imaju dijabetes ili imaju neki drugi problem koji je povezan sa metabolizmom, eritritol se pokazao kao najbolja alternativa za šećer.
Eritritol ne utiče na pojavu karijesa
Jedna široko prihvaćena negativna činjenica što se tiče konzumacije šećera jeste loša zubna higijena, pojava karijesa i propadanje zuba.
Naime, bakterije u usnoj duplji koriste šećere kao glavni izvor energije tako što ih razlažu prilikom čega se oslobađa energija koju koriste za svoje potrebe kao što su rast i razmnožavanje. Prilikom metabolizma (razgradnje) šećera dolazi do stvaranja kiseline koja oštećuje zubnu gleđ.
Eritritol i ksilitol su alkoholni šećeri koje ne podležu metabolizmu bakerija u usnoj duplji i samim time ne izazivaju pojavu karijesa.
Eritritol može imati antioskidantni potencijal
Po novim istraživanjima eritritol može da se smatra slatkim antioksidantom. Razlog zbog kojeg je to tako je da eritritol ima strukturu kao manitol, koji je već dugo dobro poznat antioksidant. Na dijagramu je prikazan zaštitni uticaj eritritola na crvena krvna zrnca kroz povećanje količine eritritola.